«Чипсы — царские, но прибыльные!» Беседа с бизнесменом Илгварсом Круминьшом

В настоящее время чипсы выращивают двенадцать партнеров SIA «Orkla Latvija», в том числе три литовских и три эстонских владельца. Крупнейший в Латвии производитель картофеля ZS «Briezkalni» в Лигатне также специализируется на выращивании картофеля-чипса. Ферма выращивает чипс-картофель на площади более 120 га.

SIA «Latfood Agro» является пятым по величине производителем картофеля по заявленной на поддержку площади (81.25 га). В свою очередь, картофель, выращенный компанией, уже переработанный в виде чипсов, поступает в магазины Латвии, Литвы, Эстонии и трех скандинавских стран.

«Мы видим тенденцию — если чипсы выращивают «кстати», то и результат тоже «кстати», — отмечает Илгварс Круминьш, председатель правления дочернего предприятия SIA «Orkla Latvija».
«Количество овощеводов у нас уменьшается, потому что люди, которые выращивают картошку «кстати», часто терпят неудачу. Кроме того, выращивание картофеля — это тяжелая работа, инвестиции в картофель CHIP на гектар составляют около 4,000 евро, только семена стоят 350 евро за тонну. крупные денежные вложения, высокие риски. Однако, в обычный год прибыль от выращивания картофеля-чипса очень хорошая».

Важные условия хранения

Руководитель компании Илгварс Круминьш, имеющий ученую степень доктора сельскохозяйственных наук, поясняет, что, в отличие от столового картофеля, у картофеля-чипса особые требования к количеству сахара в картофеле и температуре хранения.

«Первое требование — для чипсов необходимо использовать сорта, где очень мало сахара», — раскрывает нюансы длинновесный Буш. «Картошка есть картошка, а картошку чипсов надо жарить в масле при температуре 160-170 градусов. Это означает использование сортов, которые бледнеют после дневного хранения. Если присутствуют редуцирующие сахара — глюкоза и фруктоза, они карамелизуются, становятся коричневыми, и ломтик чипсов выглядит коричневым. Он не соответствует требованиям качества».

Второе требование – тщательный контроль за температурой хранения. Обычно картофель хранят при температуре +4 градуса, потому что тогда меньше всего потерь, а чип-картофель хранят при температуре +7-9 градусов. «При понижении температуры дыхание уменьшается, но увеличивается расщепление крахмала на сахара.

Если температура приближается к 0 градусов для картофеля, он думает о замерзании и отдает, расщепляет много сахаров.
Например, когда он стоит, картофель, который получил Frost, после варки сладкий, а после жарки в сотни раз слаще», — объясняет Илгварс Круминьш. «При четырех градусах сахар довольно сильно распадается. Если температура повышена до +8 градусов, это безопасная зона». Селекционеры же ищут сорта, которые можно хранить при более низких температурах, однако прорывов за последние десятилетия не произошло.

Чипсы производятся, когда их можно продать, когда люди хотят ими насладиться. В Латвии люди едят больше всего чипсов летом, когда выезжают на природу. Максимальное потребление приходится на июнь, июль и август. В свою очередь, время уборки картофеля – сентябрь. Чтобы обеспечить наличие чипсов летом, картофель необходимо хранить до начала производства во время Праздника Иванова дня. Картофель должен иметь хороший период покоя.

Что касается урожайности, все сорта чипсов имеют более низкий потенциал урожайности, чем большинство столовых сортов. Срабатывает общая закономерность – чем больше сухого вещества в картофеле, тем меньше тонна урожая с гектара. Суперурожайные столовые сорта имеют очень мало сухого вещества. Большую их массу придает вода.

В Европе насчитывается около 1,500 сортов картофеля. В Латвии в обращении находится 50-60 видов чипсов, а видов чипсов меньше десяти. Какие сорта выбирает для выращивания «Латфуд Агро»? «У нас и у наших коллег на других заводах по производству чипсов в ассортименте есть 4-5 очень хороших сортов, но каждый со своими недостатками, что нормально», — рассказывает Илгварс Круминьш.

«Леди Розетта» в настоящее время является самой популярной фермой на «раннем конце». Следующим очень популярным сортом является «Леди Клэр», который занимает около трети посадок фермы. Благодаря низкому и всегда стабильному содержанию сахара, это очень популярный сорт по всей Европе. Ассортимент «Латфуд Агро» также включает сорт «Кибиц».

«Очень хорошо, потому что это относительно ранний сорт, он менее чувствителен к засухе, чем «Леди Клэр», и всегда содержит очень оптимальное количество сухого вещества. Однако у 'Kiebitz' есть свой недостаток – он формирует клубни очень поверхностно и имеет очень высокую долю зеленых клубней в урожае. В картошке все очень хорошо, кроме зеленого цвета. Есть соланин, который только вредит, поэтому зеленые клубни нужно удалять», — говорит Илгварс Круминьш.

В прошлом году впервые начали крупномасштабную селекцию сорта 'Соррентина', однако это, похоже, немного разочаровывает. «Каждый год в сотрудничестве с финскими коллегами мы сажаем сорта картофеля чипсов в две борозды длиной 40 метров, которые мы проверяем на пригодность для производства чипсов», — рассказывает Илгварс Круминьш.

«Мы оцениваем, как растет картофель, как его производят, собирают и взвешивают урожай, сравнивают результаты сортов.

Урожайность не самое главное условие, просто оцените потенциал.
Затем кладем картофель на хранение — самое главное условие выбора — стабильное количество сахара при хранении. Если нет сахаров и хорошо пропекается – есть светлый цвет, то важно сухое вещество».

Все выращиваемые в настоящее время сорта чипсов довольно пугливы и подвержены гниению, вызываемому лещом. «По этой причине в следующем сезоне мы впервые посадим на площади в 20 гектаров новый сорт – «Бейонсе», созданный голландской компанией».Agrico«Мы одни из первых в Европе, кто использует этот сорт в коммерческих целях», — заявили в компании Longvars Krumins.

«Хотя мы выращиваем разные сорта чипсов, их не следует путать. Каждый имеет свои особенности, каждый выпекается по-разному, и каждый сорт также по-разному хранится. Хотелось бы, чтобы картошка росла в поле один год, зерно или рапс — два года, или еще что-то. Так не получается, чаще бывает один год с другим урожаем среди прочих, потому что у нас есть поля, где картошку все равно сажать нельзя. Мы также сеяли масличную редьку под пар. Поздней весной сеют, осенью вспахивают, а на следующий год сажают картофель. Это вариант, только дохода с гектара нет».

Также выращивают на семена

«Orkla Latvija» также поставляет семена производителям чипсов. «Мы покупаем семена элитного класса и размножаем их в течение одного года, — объясняет Илгварс Круминьш.

«Этим занимаются четыре фермы, у которых мы выкупаем семена. Мы получаем семена класса А, продаем их нашим фермерам, они сажают и отвозят урожай на переработку. Наши коллеги в Швеции, Дании и Финляндии сразу покупают семена категории а у селекционера. Почему мы выбрали другую модель? Ответ — стоимость».

Однако ферма не зарабатывает собственные семена. «Мы создали эту модель, чтобы удешевить семя, чтобы не передерживать продукт. Но распространение также не лишено рисков. Чем дольше выращивание в открытом грунте и если не защищать участок от вирусов, тем больше падает качество семян. На один год производства эта модель работает. Такую модель мы установили в самом начале работы», — рассказывает Илгварс Круминьш.

Конкуренция с солнечными панелями

Компания арендует всю обрабатываемую землю у 20 землевладельцев. «С 2003г. с 2009г. мы начали арендовать землю, начинали с площади 40 га. Первоначально существовала пятилетняя аренда земли. В настоящее время люди в основном заключают договоры аренды земли на 1-2 года. С идеей — а вдруг удастся продать землю», — говорит глава агрокомпании.

«А некоторые еще и продают.

Раньше землю обычно продавали под строительство, сейчас – под установку солнечных батарей.
Скорее всего, мы потеряем 12 га из нашей арендованной земли, так как собственник будет арендовать землю под установку солнечных батарей. В рекламе мы видим, что оператор солнечных панелей обещает платить арендную плату в размере 800 евро/га в течение следующих 20 лет. Мы не можем предложить такую ​​плату. В других странах солнечные батареи не устанавливаются на пашне. В настоящее время в Латвии нет регулирования в этом направлении».

Источник: https://www.la.lv