Амилоза, картофельный «секрет» снижения гликемического индекса

Объединенная группа из шести ученых из Государственного университета Монтаны и Государственного университета Северной Дакоты недавно опубликовала документ с многообещающим выводом относительно потребления картофеля с более высокими концентрациями амилозы.

Новые данные о питании показывают, что потребление картофель с более высокими концентрациями амилозы приведет к более низкому гликемическому индексу (GI) и, как ожидается, принесет пользу для здоровья людей с преддиабетом, диабетом и / или ожирением.

Это наиболее важный вывод недавно опубликованной статьи «Методы быстрого скрининга сортов картофеля на низкий гликемический признак».

«В этом исследовании используются три независимых анализа картофельного крахмала: микроскопическое исследование структуры гранул, водопоглощение и спектрофотометрия комплексов йода для выявления сортов картофеля с низким содержанием амилопектина, которые, как считается, имеют низкий потенциал ГИ. Различия между протестированными сортами были обнаружены с помощью всех трех типов анализов. Из 60 оцененных сортов картофеля наиболее перспективными являются Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain и October Blue x. Колорадо Поднял крест », - написали эксперты.

Высокий уровень амилопектина вызывает быстрый скачок уровня глюкозы в крови

Картофель - это основной продукт питания, потребляемый значительной частью мира, он содержит ценные углеводы и витамины с минимальным содержанием жира. Картофель, производимый в промышленных масштабах, имеет высокое содержание крахмала амилопектина с высокой степенью разветвления, что обычно приводит к высокому ГИ.

Ожидается, что более низкое высвобождение сахара во время пищеварения вызовет более низкий всплеск сахара и более низкое высвобождение инсулина из-за различий в перевариваемости амилозы и амилопектина. Употребление продуктов с высоким уровнем амилопектина вызывает быстрый скачок уровня глюкозы в крови, что нежелательно для людей, страдающих преддиабетом, диабетом или ожирением.

Некоторые сорта картофеля с более низким уровнем быстроусвояемого амилопектина были идентифицированы ранее и коммерчески доступны на нишевых рынках в некоторых странах, но относительно недоступны в Соединенных Штатах и ​​Латинской Америке.

Среди коренных жителей Северной Америки и в странах с высокогорными Андами в Южной Америке некоторые продукты, в том числе определенные сорта картофеля, могли использоваться, чтобы помочь людям смягчить то, что сейчас определяется как последствия высокого уровня сахара в крови и ожирения.

Объединенная группа из шести ученых из Государственного университета Монтаны и Государственного университета Северной Дакоты недавно опубликовала документ с многообещающим выводом относительно потребления картофеля с более высокими концентрациями амилозы.

Новые данные о питании показывают, что потребление картофель с более высокими концентрациями амилозы приведет к более низкому гликемическому индексу (GI) и, как ожидается, принесет пользу для здоровья людей с преддиабетом, диабетом и / или ожирением.

Это наиболее важный вывод недавно опубликованной статьи «Методы быстрого скрининга сортов картофеля на низкий гликемический признак».

«В этом исследовании используются три независимых анализа картофельного крахмала: микроскопическое исследование структуры гранул, водопоглощение и спектрофотометрия комплексов йода для выявления сортов картофеля с низким содержанием амилопектина, которые, как считается, имеют низкий потенциал ГИ. Различия между протестированными сортами были обнаружены с помощью всех трех типов анализов. Из 60 оцененных сортов картофеля наиболее многообещающими являются Гекльберри Голд, Муру, Мулта, Грин Маунтин и кросс October Blue x Colorado Rose », - написали эксперты.

Высокий уровень амилопектина вызывает быстрый скачок уровня глюкозы в крови

Картофель - это основной продукт питания, потребляемый значительной частью мира, он содержит ценные углеводы и витамины с минимальным содержанием жира. Картофель, производимый в промышленных масштабах, имеет высокое содержание крахмала амилопектина с высокой степенью разветвления, что обычно приводит к высокому ГИ.

Ожидается, что более низкое высвобождение сахара во время пищеварения вызовет более низкий всплеск сахара и более низкое высвобождение инсулина из-за различий в перевариваемости амилозы и амилопектина. Употребление продуктов с высоким уровнем амилопектина вызывает быстрый скачок уровня глюкозы в крови, что нежелательно для людей, страдающих преддиабетом, диабетом или ожирением.

Некоторые сорта картофеля с более низким уровнем быстроусвояемого амилопектина были идентифицированы ранее и коммерчески доступны на нишевых рынках в некоторых странах, но относительно недоступны в Соединенных Штатах и ​​Латинской Америке.

Среди коренных жителей Северной Америки и в странах с высокогорными Андами в Южной Америке некоторые продукты, в том числе определенные сорта картофеля, могли использоваться, чтобы помочь людям смягчить то, что сейчас определяется как последствия высокого уровня сахара в крови и ожирения.