ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ПЕРУАНСКОМУ КАРТОФЕЛЮ

Скорее всего, картофель будет включен в любой ежедневный список покупок во всем мире. Но знаете ли вы, что картофель родом из Перу? Как вы слышали, картофель родился в Перу и его распространение является самым большим среди всего перуанского экспорта.. Поскольку зайдя на любой рынок в любой части света, вы, скорее всего, обнаружите раздел, посвященный этому чуду Андской страны. Итак, если говорить конкретнее, то в ваш список можно включить самые разнообразные виды картофеля, даже не заметив этого. Учитывая такое множество разновидностей, с которыми нужно познакомиться и поэкспериментировать, мы вместе с Machu Travel Peru подготовили небольшую статью. Мы хотим, чтобы вы знали самые интересные разновидности Перуанский картофель и таким образом расширите свое представление только о французском или ирландском картофеле..

Все, что вам нужно знать о перуанском картофеле

• Что такое перуанский картофель?
• История картофеля
• Питание и преимущества
• Сорта картофеля в Перу
• Особый перуанский картофель
• Исследования и защита картофеля в Перу
• Рецепты перуанского картофеля

ЧТО ТАКОЕ ПЕРУАНСКИЙ КАРТОФЕЛЬ?

 Перуанский картофель съедобные клубни, которые входят в ежедневный рацион людей во всем мире. Картофель родом из Перу, его начали выращивать около 7000 лет назад. Их можно найти в более чем 4000 вариантах форм, цветов и вкусов, и они обеспечивают пищевую ценность, богатую углеводами, магнием, калием и клетчаткой. Многие исследования показали, что клубень можно выращивать в любых климатических условиях, на любой высоте и на любом типе почвы по всему миру.

Неудивительно, что НАСА исследует выращивание картофеля в суровых условиях на территории Перу., чтобы использовать их в качестве первых овощей, выращиваемых при возможной колонизации Марса.

ИСТОРИЯ КАРТОФЕЛЯ

Несомненно, картофель и Перу имеют общую историю. Как мы упоминали ранее, клубни выращивали на деревенских склонах Андских гор и прилегающих к озеру Титикака (самое высокое озеро в мире, расположенное на границе между Перу и Боливией) более 7,000 лет назад.. Но так долго? Да, если вы не знали, что дикие клубни (например, картофель) ядовиты, и древним перуанцам потребовалось много времени, чтобы их одомашнить. Некоторые исследования подтверждают, что они имитировали рацион некоторых животных, питавшихся ядовитыми плодами, например, попугаи в перуанской Амазонии. В этой форме они лизали довольно много глины, прежде чем съесть этот дикий картофель, чтобы позже вырастить его в почве, смешанной с глиной.. 

Не говоря уже о диких землях Анд, где нужно было выращивать перуанский картофель (более 13,123 4000 футов или XNUMX метров над уровнем моря). Для этого предложения инки создадут каменные террасы. изменить склоны Анд и сделать их пригодными для выращивания растений. Это был способ сделать мягче землю, которая дала им так много продуктов, чтобы прокормить себя, мать, которая дала им пищу, Pachamama (Пача на языке кечуа означает земля, а мама — мать). Но это уже другая история.

К ЗАВОЕВАНИЮ ЕВРОПЫ

Первые испанские завоеватели, вернувшиеся в Европу из Америки, привезли с собой картофель в 1500-х годах., этот молодой крахмалистый клубень из нового мира, когда-то ядовитый, но не сейчас. Неверие, неприятие и сопротивление его потреблению продолжались около двух столетий.. Однако продовольственный кризис, экспансионистские стремления европейских стран и их забота о прокорме своих армий впервые привели к тому, что картофель был принят на общем уровне.. Так начинается покорение европейских вкусов. Даже фермеры, которые раньше оставляли половину своих полей незащищенными, чтобы позволить почве восстановиться и бороться с сорняками, начали сажать там семена картофеля.

В таком виде перуанский картофель был распространен по всему Старому Свету и европейским колониям, таким как Африка, Азия и даже Северная Америка. Это был один из самых популярных продуктов из-за его способности расти в суровом климате. Конечно, некоторые англосаксонские страны с более ровными землями и не такими дикими, как Анды, начали выращивать андские клубни более массово, например Ирландия..

По этой причине фраза: «Картофель спас Европу от голода» актуальна и сегодня.

ПЕРУАНСКИЙ КАРТОФЕЛЬ СОВРЕМЕННО

Cегодня в известна пищевая ценность перуанского картофеля в ежедневном рационе, а также изучена его адаптируемость в разных зонах, с различной погодой и условиями.. И по сей день продолжают открываться новые сорта. Независимо от того, какой вкус, цвет и способ приготовления вы предпочитаете, найдется перуанский картофель, который вам, без сомнения, понравится. Их включают в широкий спектр традиционных блюд.. Даже многие фьюжн еда блюда содержат этот вкусный ингредиент.

ПИТАНИЕ И ПОЛЬЗА

Хотя хорошо известно, что перуанский картофель содержит большое количество калорий, таких как углеводы с высокими гликемическими индексами, ответственные за повышение уровня сахара в организме. его периодическое употребление в разнообразном рационе и в сочетании со свежими овощами и рыбой может принести больше пользы, чем вреда для здоровья.. В этом смысле около 1250 миль людей включают картофель в свой ежедневный рацион наряду с рисом или пшеницей, пищей, наиболее потребляемой во всем мире.

Углеводы, витамин С, витамин В6, клетчатка, калий, магний, железо и антиоксиданты. — это самые важные питательные вещества, которые можно найти в картофеле. Даже, высокий уровень меди которые также помогают в образовании коллагена. Кроме того, некоторые исследования подтверждают, что различные Картофель с фиолетовой кожицей богат антиоксидантами, секрет в том, чтобы покупать их с еще прилипшей к кожице землей, то есть необработанный картофель, и есть его вареным с кожурой, а не жареным.

Как видите, картофель и его разновидность приносят огромную пользу для здоровья, которая еще не открыта.

СОРТА КАРТОФЕЛЯ В ПЕРУ

Сортов картофеля в Перу действительно так много, что их невозможно перечислить. Поскольку известно более 4,000 разновидностей, потребуется много времени, чтобы классифицировать их., но, будьте уверены, кто-то должен это сделать, и эту задачу взял на себя Международный центр картофеля, расположенный в Лиме. Мы займемся этим позже.

Таким образом, нельзя отрицать, что некоторые Перуанский картофель особенно популярны в гастрономии, которая постепенно приобретает актуальность во всем мире, например, перуанская. И поэтому мы перечислили некоторые из самых популярных разновидностей. Перуанский картофель. Будь то по цвету, форме, текстуре или вкусу, этот картофель значительно выделяется в Андском мире.

• Папа Бланка: Это один из самых известных перуанских сортов картофеля. Он характеризуется белым, твердым, слегка бледно-белым оттенком. Их используют в рагу и жареном картофеле (плохо называют французским картофелем).
• Папа Уайро: Один из самых вкусных перуанских сортов картофеля. Он имеет мучнистую консистенцию и часто используется для придания блюдам консистенции и аромата. С ними тоже можно приготовить вкусную жареную картошку!
• Папа Амарилла: Этот перуанский картофель в приготовленном виде довольно мягкий, мягкий и зернистый. Их обычно используют в супах или знаменитом перуанском блюде, известном как Кауза.
• Папа Уамантанга: Белый и мясистый картофель, по текстуре очень похожий на желтый картофель. Будучи более твердыми, они обычно используются в рагу.
• Папа Пурпура: Это один из перуанских сортов картофеля, известный как «Жемчужина Перуанские Анды. Этот картофель при варке приобретает слегка синий оттенок. Его высоко ценили во времена инков, и его употребляли члены королевской семьи.
• Папа Перуанита: Это картофель с разноцветной кожицей. Это один из самых популярных перуанских сортов картофеля среди перуанцев.
• Папа Тарменья: Очень похож на перуанский картофель (папа Перуанита). Особенно часто его используют в таких блюдах, как Кауза. Кроме того, его можно есть как жареный картофель.
• Папа Коктель: Нет, его не используют в коктейлях и напитках. Это один из перуанских сортов картофеля с довольно интенсивным вкусом. И наоборот, его вкус может напоминать белый картофель. Они очень вкусны сами по себе и могут быть частью яркого картофельного салата.
• Папа Розада: Он также известен как Папа Канчан. У него характерная розоватая кожа и белая внутренняя часть. Это идеальная компания для супов и рагу.
• Папа Перриколи: Это один из видов перуанского картофеля, открытый относительно недавно. Он белый снаружи и сладкий внутри. Он набирает популярность в Перу.

ОСОБЫЙ ПЕРУАНСКИЙ КАРТОФЕЛЬ

Стоит отметить, что некоторый перуанский картофель проходит обработку, которая помогает придать ему уникальный и характерный вкус.. Следовательно, эти клубни относятся к семейству картофельных, но не считаются таковыми, у них есть свое семейство. По этой причине, эти сорта заслуживают упоминания, поскольку входят в традиционный Перуанская кухня, часто.

ЧУНЬО

Этот картофель проходит процесс обезвоживания и сублимационной сушки. Для их приготовления местные жители оставляют несколько картофелин на земле или на крыше своего дома. Их оставляют на ночь для замораживания при низких температурах. Далее, днем, когда светит солнце, местные жители топчут их, сдирают с них воду и кожу, сохраняя на долгие месяцы.. Эту пищу ели в вареном виде еще со времен инков, и она является традиционным ингредиентом в общинах Анд и кечуа. Чуньо можно есть отдельно или с другими супами и тушеными блюдами. Это имеет большие преимущества.

ОСА

Это яркий клубень, часто конкурирующий с перуанским картофелем. Урожай родом из высоких перуанских Анд и использовался древними культурами.. Этот клубень имеет схожие свойства и преимущества с обычным картофелем, но относится к особой категории. Вы можете найти Оку розового, красного, белого или оранжевого цвета. Его обычно едят вареным, он очень мягкий и имеет неповторимую сладость. что любит большинство людей.

КАМОТЕ, СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ ИЛИ БАТАТА

Сладкий картофель или Камоте также известен как Батата. Несмотря на то, что они очень похожи на соленый картофель, они не принадлежат к тому же семейству, что и предыдущие.. Тем не менее, сладкий картофель был частью перуанской культуры на протяжении тысячелетий. Их даже обнаружили в древней перуанской керамике, и они составляют часть перуанского национального блюда под названием Севиче.. Вы можете найти сладкий картофель разных размеров и форм. Сладкое лакомство, которое едят вареным, он стал очень популярен во всем мире.

ИССЛЕДОВАНИЕ И ЗАЩИТА КАРТОФЕЛЯ В ПЕРУ

Перу несет большую ответственность за продукты питания, которые производятся на ее территории в более чем 4000 вариантах. В таком виде в столице Лиме и ее туристическом центре Куско есть центры, где картофель исследуют, выращивают, защищают, классифицируют и сохраняют в качестве образцов для использования будущими поколениями. Рассказываем о Международном центре картофеля (Лима) и Картофельном парке (Куско).

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЦЕНТР КАРТОФЕЛЯ – ЛИМА

Международный центр картофеля входит в глобальный альянс сельскохозяйственных исследований, который объединяет 15 исследовательских центров и финансируется 58 странами-членами, частными фондами, а также международными и региональными организациями. Он был создан Консультативной группой по международным сельскохозяйственным исследованиям и его цель - сократить бедность и достичь продовольственной безопасности на основе развития сельского хозяйства в развивающихся странах, повышения урожайности картофеля на посевной гектар, чтобы утроить производственные мощности. на гектар за счет улучшения управления ресурсами и особенно технологий.

Сладкий картофель, картофель и другие клубнеплоды исследуются и классифицируются в крупнейший в мире банк генов, содержащий более 5,000 различных видов дикого и культурного картофеля, 6,500 сортов сладкого картофеля и более 1,300 видов других андских корней и клубнеплодов из Боливии, Эквадора и Перу., По аналогии, CIP производит улучшенные семена картофеля, устойчивые к болезням, заморозкам и засухе.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПАРК – КУСКО

Если в Международном центре картофеля есть ученые, исследователи и хорошо оснащенные центры, то в Картофельном парке главными исследователями являются природа и местные фермеры. Картофельный парк — это содружество, расположенное в 45 минутах к северо-востоку от Куско, в которое входят 5 крестьянских общин; Чауайтире, Амару, Пару Пару, Пампалакта и Сакака. Они защищают и сохраняют более 1330 сортов картофеля в земле и в общественном банке зародышевой плазмы.. Кроме того, в 5 крестьянских общинах развит экспериментальный туризм: посещение их, прогулка по их землям и дегустация за дружеским обедом большого разнообразия картофеля, выращиваемого на их землях.

РЕЦЕПТЫ С ПЕРУАНСКИМ КАРТОФЕЛЕМ

Картофель – это нечто большее, чем просто характерная еда Перу. Они, конечно, сытные и вкусные, но они также являются важной частью нашего перуанского наследия.. В таком виде Перуанская кухня использует разнообразие и бесконечность вкусов и текстур, которые может предложить перуанский картофель, чтобы подарить наслаждение. Ниже вы найдете три самых типичных перуанских блюда, состоящих из картофеля.

CAUSA LIMEÑA (ЛИМЕНСКАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕЧКА)

Лименская картофельная запеканка — одно из самых характерных блюд креольской кухни Перу. Это вкусно и, что самое приятное, легко готовится. Итак, приступим к началу!

Ингредиенты:

• 4 чашки желтого картофеля.
• 2 чашки вареной и нарезанной курицы.
• 2 столовые ложки черных оливок.
• 1 яйцо.
• ½ стакана лука.
• 3 желтых болгарских перца аджи Амарилло, 1/8 стакана.
• 2 лайма.
• ½ авокадо.
• ¼ стакана оливкового масла.
• 4 стакана воды 1 литр.
• 1 чайная ложка соли.
• ¾ стакана майонеза.
• ½ стакана горошка.

Приготовление:

1. Вам придется отварить перуанский картофель «Амарилья» или «Тарменья»., (предварительно их необходимо очистить), пока они не станут мягкими.
2. Разрежьте картофель на 4 части, а затем раздавите его.Вилкой или прессом над миской с 4 стаканами воды до получения однородной массы без комочков.
3. Добавьте в массу несколько капель лимонного сока и соль. и охранять их некоторое время.
4. Тем временем нарежьте красный перуанский перец небольшими кубиками. (предварительно вам придется извлечь их стебель и жилки). После этого смешайте нарезки с маслом, соком лимона и солью.
5. Добавьте смесь красного перца и масла к картофельной массе. и формуйте их еще несколько минут.
6. В миске смешайте измельченную курицу, свежий лук, нарезанный кубиками, с майонезом и немного специй (перца)
7. В другой части нарежьте авокадо ломтиками и приправьте их с каплями лимонного сока.
8. Следует также заметить, сварить яйцо и порезать его на ломтики.
9. Используя бездонную банку на тарелке в качестве формы, выложите внутрь формы картофельное тесто., затем выложите ломтики авокадо, затем покройте измельченной куриной смесью, затем выложите второй слой картофельного теста.
10. Аккуратно снимите форму (бездонную банку). А затем украсьте Каузу ломтиками последнего яйца.
11. Наконец-то молодец!

ПАПА А ЛА УАНКАИНА (КАРТОФЕЛЬ ПО-УАНКАИНСКИ)

Если приготовить картофельную запеканку по-лименски несложно, то приготовление картофеля по-уанкайна покажется еще проще. Это отличный пример биоразнообразие в Перу и креативность кухни в регионах Перу, за пределами Лимы.

Ингредиенты:

• 6 желтых картофелин, приготовленных и очищенных.
• листья салата айсберг.
• 3 сваренных вкрутую яйца, очищенных и нарезанных ломтиками.
• 4 содовых крекера.
• 8 унций. кесо фреска (свежий белый сыр)
• Поваренная соль.
• ½ стакана пасты из желтого перца.
• 2 столовые ложки растительного масла.
• 1 стакан сгущенного молока.
• черные оливки.
• веточки петрушки.

Приготовление:

1. Отварите перуанский картофель Уамантанга, Тарменья или Амарилья., предварительно очищенный.
2. Отварной картофель нарезаем ломтиками и варим некоторое время..
3. Смешайте небольшие кусочки знаменитого перуанского желтого перца., с маслом, молоком, соленым печеньем, свежим сыром и солью. До получения однородной смеси. 
4. На блюдо выложите несколько листьев салата, поверх них выложите ломтики картофеля.и покройте их желтой смесью.
5. Украсьте тарелку половинками фиолетовых оливок. (без косточек), половинка вареного яйца и петрушка.
6. Наконец-то насладитесь этим перуанским удовольствием.

ПАПА РЕЛЛЕНА (ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ)

Возможно, это блюдо не будет таким перуанским, как предыдущие, но оно приобретет особый вкус, если приготовить его с перуанским картофелем. Деликатес, который невозможно перестать пробовать.

Ингредиенты:

• 2 фунта картофеля.
• 1 фунт соевого мяса (или говяжьего фарша).
• 2 сваренных вкрутую яйца, очищенных и нарезанных.
• 1 нарезанная луковица.
• 2 измельченных зубчиков чеснока.
• 1 столовая ложка пасты из красного перца.
• 1 столовая ложка томатной пасты.
• ¼ стакана растительного масла.
• Поваренная соль.
• Перец.
• ½ стакана черных оливок, нарезанных ломтиками.
• ½ стакана изюма.
• нарезанной петрушки.
• мука общего назначения.

Приготовление:

1. Отварите картофель Канчан или Уамантанга без скорлупы в течение 20 минут., пока не получите мягкую текстуру.
2. Достаньте картофель и раздавите его в миске прессом или вилкой.. У вас должна получиться полутвердая масса. Добавьте к ним несколько капель лимонного сока и соль.
3. Следует также заметить, обжарить нарезанный кубиками лук с кусочками чеснока, медленно перемешать. Затем добавьте молотый красный перец чили и томатную пасту и продолжайте медленно помешивать. Наконец, добавьте фарш, соль и черный перец. Варили все это еще 15 минут.
4. Добавьте в рагу петрушку, изюм, оливки и нарезанные вареные яйца..
5. Далее  обваляйте руки в муке, возьмите часть рагу и поместите ее внутрь части картофельного теста. Полностью окружите рагу этим картофельным тестом.
6. Следующий, заверните такой картофельный шарик с начинкой в ​​смесь муки со взбитыми яйцами и поджарил их.
7. И сделано! У вас получится вкусная фаршированная картошка. это может сопровождаться свежим салатом. Королевское наслаждение.

«КАКИЕ МЫ ВСЕ МАЛЕНЬКИЕ КАРТОЧКИ ПО СРАВНЕНИЮ С ТЕМ, КЕМ МОЖЕМ БЫТЬ!»

Мы надеемся, что эта статья о перуанском картофеле помогла вам узнать о некоторых сортах. Поскольку в нашей стране выращивается более 4,000 сортов местного картофеля, неудивительно, что он входит в большинство наших блюд. Но, как мы уже упоминали ранее, картофель – это гораздо больше, чем просто еда.. Это часть нашей обширной культуры и традиций. Команда Machu Travel Peru надеется, что они были полезны. Если вы хотите узнать больше о том, что может предложить Перу, вы можете проконсультироваться с нашими квалифицированными консультантами. Мы будем ждать вашего скорого визита в Перу.

Перу может предложить так много всего, что может быть трудно понять, с чего начать. Имея многолетний опыт работы в сфере туризма, Machu Travel Peru будет рада помочь во всем, что касается вашей поездки в Мачу-Пикчу и любых туров вокруг него.. Сделайте свой отдых в Мачу-Пикчу незабываемым!