Интервью с режиссёром Ильей Дудановым в рамках Международного Картофельного Тура (International картофельный тур)
Погарский картофельный завод (ПКЗ, Брянская область) — редкий для отрасли пример полного цикла: от собственной лаборатории и селекционной работы до переработки и производства готового ингредиента для пищевой промышленности — картофельных хлопьев. Мы поговорили с директором Илья Дуданов о балансе между полем и растением, почему повара любят хлопья и почему так важны инвестиции в «экосистему» рабочих мест в глубинке России.
От семейной истории к современному производству
Корни компании восходят к началу 1990-х годов. В 2000-х годах фабрику приобрела семья Дудановых, и технологическая линия запущена в декабре 2008 годаПервым продуктом были картофельные хлопья, которые теперь являются основным бизнесом, развивающимся параллельно с растениеводством. Эта «двухконтурная» модель сглаживает риски: низкий урожай компенсируется более высокими ценами на сырой картофель, а избыток предложения компенсируется переработкой.
Фирменные сорта и контроль качества
Компания PKF разработала собственные разновидности, в том числе «Артур»— высокоурожайный с высоким содержанием сухого вещества, что критически важно для переработки. Компания работает семенная лаборатория, и техническая цепочка выстроена для контроля качества «от ячейки к потребителю».
В будние дни. Отписаться можно одним щелчком мыши.
«Умные» хлопья: почему их любят шеф-повара
Хлопья — это больше, чем просто быстрый гарнир. Это... ингредиент стабильного качества с широким кулинарным спектром применения: от пюре и ньокки до панировки и чипсов. По словам Дуданова, крахмал подвергается ретроградация В процессе производства, улучшая функциональные свойства. Повара ценят предсказуемую текстуру и вкус: хлопья не ведут себя как свежий картофель (не меняют сладость при хранении, не меняют свойства) и легко поддаются регулировке влажности, жирности и ароматизации.«как будто молоко уже внутри картофеля», если это идея рецепта.
Экспорт, HoReCa и миссия по укреплению регионов
PKF давно смотрит за пределы России: Экспорт хлопьев начался к 2010 году. В стране компания стремится расширить использование в HoReCa и открыта для сотрудничества с дистрибьюторами. Ещё одно направление деятельности – инвестирование в людей и место: более просторные помещения, новая инфраструктура, более высокие стандарты на местах. «Люди должны хотеть жить и работать здесь», — подчёркивает Дуданов, формулируя миссию по развитию центральной части России посредством устойчивых методов производства.
Преемственность и стремление
Говоря о своём отце, Иване Ивановиче Дуданове, Илья отмечает «неиссякаемый двигатель» энергии и инженерный подход: от внедрения оборудования до строительства новых объектов. Преемственность рода здесь — не лозунг, а способ управления развитием.
Куда движется рынок хлопьев
Помимо традиционного использования (чипсы, пюре, закуски), хлопья становятся ингредиент для изысканных блюд: стабильность, удобство на полках и скорость дают им преимущество. Есть и неожиданные ниши — вплоть до корма премиум-класса для домашних животных, где ценятся вкус и функциональность.
Основные выводы
- Полный цикл: селекция, семеноводство, земледелие и переработка под одной крышей.
- Стабильность: хлопья как предсказуемый, технологичный ингредиент для предприятий HoReCa и производителей продуктов питания.
- Упругость: сельское хозяйство × переработка как естественная защита от сезонного риска.
- Люди и место: Инвестиции в «экосистему» рабочего места помогают удерживать таланты и развивать регион.
- Экспорт и партнерство: долгосрочное сотрудничество в России и за ее пределами.
Смотреть отчет
Видео ВК: https://vkvideo.ru/video-227771953_456239743
YouTube: https://youtu.be/F2u0o2XCsd8 (включите субтитры и выберите язык)
ТИК Так: https://www.tiktok.com/@potatoes.news
