Глобальный подход: выдержка при температуре 10–15 °C в течение до трех недель подготавливает картофель к длительному хранению.

Свежесобранный картофель имеет порезы, царапины и ушибы. Перед длительным хранением эти раны должны зажить. Этот процесс называется просушкой. Он происходит в хранилище в течение первых недель после сбора урожая.

Рекомендации несколько различаются, но в целом они находятся в узком диапазоне. Райан Барретт, специалист по исследованиям и агрономии из Совета по картофелю острова Принца Эдуарда в Канаде, в статье Spud Smart от 17 сентября 2026 года рекомендовал хранить клубни при температуре от 10 до 12 °C в течение как минимум 10-14 дней. Он также призвал к высокой относительной влажности и хорошей циркуляции воздуха.

В отчете Spud Smart от января 2025 года были указаны еще два диапазона. Один источник рекомендовал влажность 95% и температуру от 11 до 13 °C в течение первых двух-трех недель. Другой источник утверждал, что сушка при температуре от 13 до 14 °C способствует восстановлению клеток и снижает потери энергии при дыхании. В том же отчете отмечалось, что наименьшая интенсивность дыхания наблюдается при температуре от 7 до 10 °C.

Для картофеля ранних урожаев Калифорнийский университет в Дэвисе предлагает более теплый режим хранения. В информационном бюллетене Тревора Саслоу и Рона Восса рекомендуется 8 дней при температуре 15 °C и влажности 95%. Это позволяет хранить картофель до 5 месяцев при температуре 4 °C.

Большинство случаев снижения веса происходит на ранних стадиях.

Важно правильно подобрать лекарства, поскольку потери веса достигают пика на начальном этапе. Как сообщалось в 2017 году в издании Spud Smart, исследователи из Университета Айдахо измеряли потерю веса в коммерческих магазинах с помощью специальных пакетов для образцов. От 55 до 70 процентов общей потери веса произошло в первые 30 дней. Около 3% веса было потеряно в первый месяц. Общая потеря веса через пять месяцев составила около 5%.

Начните с правильной температуры пульпы.

Наилучшие результаты сушки достигаются, когда клубни поступают в магазин в хорошем состоянии. Барретт рекомендует собирать урожай при температуре мякоти от 10 до 16 °C. Теплые клубни подвержены мягкой гнили, питиозной гнили и розовой гнили. Кроме того, они теряют больше веса при охлаждении.

Недостаточная мощность системы охлаждения может стать узким местом. Согласно отчету за 2025 год, картофелю, поступающему при температуре 21 °C, может потребоваться более двух недель, чтобы достичь целевой температуры в неэффективно работающем хранилище. Зрелым клубням требуется меньше времени для созревания, чем незрелым.

Почему это важно

Тонна картофеля, испорченная из-за усыхания, — это тонна, которую невозможно продать. Учитывая, что в первый месяц теряется 3% урожая, хорошо организованная двухнедельная стадия созревания позволяет сохранить значительную часть ценности хранимого продукта. Зажившие раны также уменьшают количество путей проникновения патогенных микроорганизмов в дальнейшем в течение сезона.

Фото: Картофельный магазин в Юлёярви, Финляндия, 1962 год (иллюстрация). Эркки Вотилайнен / Wikimedia Commons, CC BY 4.0