Рецепт Вада Пав
Вада Пав — популярная уличная еда в Индии, особенно в штате Махараштра. Он состоит из пряных картофельных оладий (вада), зажатых между пав, мягкой булочкой, и часто подается с чатни и жареным зеленым перцем чили. Эта вкусная и острая закуска любима многими, и ее относительно легко приготовить дома. Вот рецепт настоящего Вада Пав:
Ингредиенты:
Для картофельной начинки (Вада):
- 4 больших картофеля, отваренных, очищенных и размятых в пюре
- 1 ч.л. семян горчицы
- Семян тмина
- 8-10 листьев карри, нарезанных
- 2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили (о специях выбирайте по своему вкусу)
- 1-дюймовый кусочек имбиря, натертый
- 4-5 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 ч.л. порошка куркумы
- 1 чайная ложка красного перца чили (регулируйте по вкусу)
- Соль по вкусу
- 2 столовая ложка масла
- 2 столовые ложки измельченных листьев кориандра
Для теста:
- 1 стакан муки (безан)
- Щепотка пищевой соды (по желанию)
- Соль по вкусу
- Вода, по мере необходимости
Для сборки:
- 4 пав (мягкие булочки)
- Зеленый чатни (из кинзы и мяты)
- Тамариндовое чатни
- Жареный зеленый перец чили (по желанию)
- Сливочное или растительное масло для поджаривания пав
Инструкция по применению
- Приготовьте картофельную начинку (Вада):
- Нагрейте масло на сковороде. Добавьте семена горчицы и семена тмина. Позвольте им лопнуть.
- Добавьте нарезанные листья карри, зеленый перец чили, тертый имбирь и измельченный чеснок. Обжарить минуту.
- Добавьте порошок куркумы и порошок красного перца чили. Размешайте как следует.
- Добавьте картофельное пюре и соль. Все перемешать и варить 2-3 минуты.
- В конце добавьте измельченные листья кориандра и хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте смеси остыть.
- Подготовьте тесто:
- В миске смешайте грамм муки, щепотку пищевой соды (если используете) и соль.
- Постепенно добавляйте воду и взбивайте, чтобы получилось гладкое, густое тесто. Следите за тем, чтобы не было комочков.
- Сформируйте и обжарьте вады:
- Возьмите часть картофельной смеси и сформируйте из нее круглую или овальную котлету.
- Нагрейте масло для жарки в глубокой сковороде или кадае.
- Обмакните картофельную котлету в тесто из граммовой муки, чтобы оно было хорошо покрыто.
- Аккуратно положите его в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки. Удалите и слейте излишки масла на бумажном полотенце.
- Соберите Вада Пав:
- Разрежьте пав горизонтально, не разрезая до конца.
- Разложите зеленый чатни на одной стороне пава и чатни из тамаринда на другой.
- Поместите горячую ваду в центр пава и аккуратно нажмите на нее.
- По желанию в бутерброд можно добавить жареный зеленый перец чили.
- Нагрейте немного сливочного или растительного масла на сковороде и поджарьте собранный вада пав, пока он не станет золотистым и хрустящим снаружи.
- Подавать горячим:
- Подавайте вада пав сразу же с дополнительным чатни.
Наслаждайтесь домашней Вада Пав, любимой индийской уличной закуской!
