Вада Пав – Индия

Рецепт Вада Пав

Вада Пав — популярная уличная еда в Индии, особенно в штате Махараштра. Он состоит из пряных картофельных оладий (вада), зажатых между пав, мягкой булочкой, и часто подается с чатни и жареным зеленым перцем чили. Эта вкусная и острая закуска любима многими, и ее относительно легко приготовить дома. Вот рецепт настоящего Вада Пав:

Ингредиенты:

Для картофельной начинки (Вада):

• 4 больших картофеля, отваренных, очищенных и размятых в пюре
• 1 ч.л. семян горчицы
• Семян тмина
• 8-10 листьев карри, нарезанных
• 2-3 мелко нарезанных зеленых перца чили (о специях выбирайте по своему вкусу)
• 1-дюймовый кусочек имбиря, натертый
• 4-5 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 ч.л. порошка куркумы
• 1 чайная ложка красного перца чили (регулируйте по вкусу)
• Соль по вкусу
• 2 столовая ложка масла
• 2 столовые ложки измельченных листьев кориандра

Для теста:

• 1 стакан муки (безан)
• Щепотка пищевой соды (по желанию)
• Соль по вкусу
• Вода, по мере необходимости

Для сборки:

• 4 пав (мягкие булочки)
• Зеленый чатни (из кинзы и мяты)
• Тамариндовое чатни
• Жареный зеленый перец чили (по желанию)
• Сливочное или растительное масло для поджаривания пав

Инструкция по применению

1. Приготовьте картофельную начинку (Вада):

• Нагрейте масло на сковороде. Добавьте семена горчицы и семена тмина. Позвольте им лопнуть.
• Добавьте нарезанные листья карри, зеленый перец чили, тертый имбирь и измельченный чеснок. Обжарить минуту.
• Добавьте порошок куркумы и порошок красного перца чили. Размешайте как следует.
• Добавьте картофельное пюре и соль. Все перемешать и варить 2-3 минуты.
• В конце добавьте измельченные листья кориандра и хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте смеси остыть.

1. Подготовьте тесто:

• В миске смешайте грамм муки, щепотку пищевой соды (если используете) и соль.
• Постепенно добавляйте воду и взбивайте, чтобы получилось гладкое, густое тесто. Следите за тем, чтобы не было комочков.

1. Сформируйте и обжарьте вады:

• Возьмите часть картофельной смеси и сформируйте из нее круглую или овальную котлету.
• Нагрейте масло для жарки в глубокой сковороде или кадае.
• Обмакните картофельную котлету в тесто из граммовой муки, чтобы оно было хорошо покрыто.
• Аккуратно положите его в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки. Удалите и слейте излишки масла на бумажном полотенце.

1. Соберите Вада Пав:

• Разрежьте пав горизонтально, не разрезая до конца.
• Разложите зеленый чатни на одной стороне пава и чатни из тамаринда на другой.
• Поместите горячую ваду в центр пава и аккуратно нажмите на нее.
• По желанию в бутерброд можно добавить жареный зеленый перец чили.
• Нагрейте немного сливочного или растительного масла на сковороде и поджарьте собранный вада пав, пока он не станет золотистым и хрустящим снаружи.

1. Подавать горячим:

• Подавайте вада пав сразу же с дополнительным чатни.

Наслаждайтесь домашней Вада Пав, любимой индийской уличной закуской!