#Технология жарения#Обжаривание на воздухе#Сельское хозяйство#Картофельная промышленность#Польза для здоровья#Устойчивое развитие#Образование акриламида#Выбросы парниковых газов#Устойчивое сельское хозяйство
Жарка — это популярная техника приготовления пищи, которая использовалась на протяжении веков. Однако традиционные методы жарки часто предполагают использование большого количества масла, что может иметь негативные последствия для здоровья и окружающей среды. С другой стороны, жарка на воздухе практически не использует масло и может быть более здоровым и экологичным вариантом. Согласно отчету Grand View Research, объем мирового рынка фритюрниц в 2.62 году оценивался в 2020 миллиарда долларов США, и ожидается, что совокупный годовой темп роста (CAGR) составит 6.1% в период с 2021 по 2028 год.
В сельском хозяйстве технология обжаривания на воздухе набирает популярность, особенно в картофелеводстве. Картофель является основной культурой во многих странах и часто употребляется в виде картофеля фри и других жареных блюд. Однако традиционные методы жарки могут привести к высокому уровню акриламида, потенциального канцерогена, который образуется при приготовлении крахмалистых продуктов при высоких температурах. С другой стороны, жарка на воздухе может уменьшить образование акриламида до 90%, сохраняя при этом хрустящую текстуру жареных продуктов.
Помимо пользы для здоровья, жарка на воздухе также может быть более экологичной для фермеров и окружающей среды. Это может уменьшить количество масла, необходимого для жарки, что может привести к снижению затрат и меньшему количеству отходов. Это также может сократить выбросы парниковых газов за счет устранения необходимости в больших фритюрницах и уменьшения количества энергии, необходимой для приготовления пищи.
Технология обжаривания на воздухе – перспективный вариант для фермеров, агрономов, инженеров-агрономов, владельцев ферм и ученых, работающих в сельском хозяйстве. Его преимущества включают более здоровые и экологичные методы жарки, снижение образования акриламида, а также более низкие затраты и воздействие на окружающую среду. Поскольку мировой рынок фритюрниц продолжает расти, специалистам в области сельского хозяйства важно быть в курсе этой технологии и ее потенциального использования в своей отрасли.
