В российском картофельном секторе происходят значительные структурные изменения, которые могут стать уроком для сельхозпроизводителей всего мира. По данным Картофельного союза, текущий дефицит свежего высококачественного столового картофеля является прямым следствием отказа розничных сетей заключать форвардные контракты до начала посевной кампании. Эта практика создаёт для производителей серьёзную ценовую неопределённость, делая выращивание столового картофеля финансово непривлекательным. В отличие от этого, перерабатывающая промышленность, производящая чипсы, снеки и другие товары с добавленной стоимостью, успешно обеспечила свои поставки, заключая контракты на картофель весной по гарантированным ценам, что создало предсказуемый и стабильный рынок для фермеров.
Данные, лежащие в основе перехода: от свежих к обработанным
Финансовая логика этого изменения неоспорима. Без гарантий форвардного контракта производители несут все риски, связанные с нестабильными погодными условиями, нашествием вредителей и переизбытком рынка. Заявления Картофельного союза подтверждаются мировыми данными; исследование Международного исследовательского института продовольственной политики (IFPRI) показало, что Контрактное фермерство может увеличить чистый доход производителя на 20–40 % за счёт снижения ценовой неопределённости и обеспечения доступа к рынку. Столкнувшись с неконтрактным и зачастую враждебным розничным рынком, российские производители рационально выделяют больше земель под технические (перерабатывающие) сорта. Это перераспределение не является тривиальным; переработчики сообщают, что 25% всего урожая столового картофеля теперь продукция попадает на перерабатывающие заводы именно потому, что ее забраковали розничные сети, что свидетельствует о колоссальной неэффективности координации и планирования качества.
Проблема контрактных поставок усугубляется колоссальными потерями после сбора урожая. Профсоюз отмечает, что дальнейшее 30% урожая картофеля теряется из-за ненадлежащих условий храненияЭто согласуется с более широкими глобальными проблемами послеуборочной обработки: по оценкам ФАО, в некоторых странах Восточной Европы и Центральной Азии потери корнеплодов и овощей после сбора урожая могут превышать 40%.Это означает, что более половины потенциального объёма поставок свежего картофеля (25% на переработку + 30% в убыток) никогда не дойдёт до потребителей в назначенное время. Это катастрофическая неэффективность, которую можно было бы смягчить заблаговременным планированием и инвестициями в инфраструктуру хранения.
Дефицит картофеля в России – это не просто результат неурожая; это симптом нарушенной цепочки создания стоимости. Основная проблема заключается в несоответствии риска и выгоды между производителями и розничными торговцами. Успешная модель форвардных контрактов в перерабатывающей отрасли даёт чёткий план достижения стабильности: она снижает производственные риски для фермеров и гарантирует поставки для покупателей. Для восстановления рынка свежего картофеля розничные торговцы должны перейти к сотрудничеству, долгосрочному партнёрству, включающему ценовые коридоры или формулы. Существующая система, которая перекладывает все производственные риски на фермеров и одновременно несёт 55% фактических потерь потенциального свежего урожая, неустойчива. Для агрономов и владельцев фермерских хозяйств во всём мире эта ситуация подчёркивает, что для достижения продовольственной безопасности и прибыльного сельскохозяйственного сектора необходимы цепочки поставок, основанные на партнёрстве, а не только на ценовом давлении.
