Наука вкуса и текстуры
За каждым пакетом золотистых хрустящих чипсов стоит мир скрупулезных исследований и разработок. Potatoes USA в сотрудничестве с коммерческими производителями и переработчиками проводит ежегодные испытания для выявления новых сортов картофеля, которые соответствуют строгим требованиям индустрии производства чипсов. В этом году испытания в Чикаго собрали около 100 профессионалов отрасли для оценки сотен кандидатов на картофель.
Джон Ландин, директор по исследованиям компании Potatoes USA, подчеркнул совместный характер этих испытаний:
«Это процесс объединения отрасли для улучшения поставок и качества. Мы изучаем данные, слушаем людей и обсуждаем, что делает отрасль, чтобы быть готовой и адаптироваться к новым вызовам».
Черты идеального картофеля фри
Чтобы попасть в список, картофель должен обладать определенными характеристиками, обеспечивающими постоянное качество, прибыльность и адаптивность. К ним относятся:
- Устойчивость к болезням: Способность противостоять распространенным патогенам, сохраняя при этом урожайность.
- Срок хранения: Сорта, выращиваемые в северных регионах, таких как Висконсин и Мичиган, должны хорошо храниться после сбора урожая.
- Теплостойкость: В более теплом климате, например во Флориде, густая листва имеет решающее значение для устойчивости к жаре и влажности.
- Высокая удельная плотность: Необходим для создания легких, хрустящих и визуально привлекательных чипсов.
- рентабельность: Баланс урожайности для фермеров и эффективности переработки для производителей.
От испытаний к чипам
Путь картофеля для чипсов от поля до завода — это суровый путь. Первоначальные испытания сосредоточены на производительности роста, устойчивости и адаптивности в различных климатических условиях. Перспективные сорта проходят повторные испытания, и фермеры вносят коррективы, такие как изменение плотности посадки или методов орошения, для оптимизации результатов.
Даже при таких усилиях лишь часть кандидатов попадает в коммерческое производство. Те, кто это делает, должны доказать свою ценность в реальных условиях, предоставляя конечному потребителю стабильное качество и вкус.
Решение задач отрасли
Меняющийся ландшафт сельского хозяйства создает новые препятствия, включая новые заболевания и меняющиеся предпочтения потребителей. Сотрудничество в масштабах всей отрасли, подобное тому, что наблюдалось в ходе испытаний, имеет решающее значение для решения этих проблем.