Когда мы думаем о полезных овощах, мы не думаем о картофеле, но мы должны это делать. Картофель заработал репутацию продукта, вызывающего увеличение веса и повышенный риск развития диабета 2 типа, и часто оказывается в списке продуктов, которых следует избегать, особенно людям с резистентностью к инсулину. Однако новое исследование Центра биомедицинских исследований Пеннингтона в Университете штата Луизиана (LSU), опубликованном в Журнал лекарственной пищи, говорит, что картофель на самом деле не увеличивает этот риск, он наполнен ключевыми питательными веществами и полезен для здоровья.
Кандида Ребелло, доктор философии, доцент Pennington Biomedical, была со-исследователем исследования, в котором изучалось, как диета, включающая картофель, влияет на ключевые показатели здоровья. Ребелло, который также является зарегистрированным диетологом, сказал: «Мы продемонстрировали, что, вопреки распространенному мнению, картофель не оказывает негативного влияния на уровень глюкозы в крови. Фактически, люди, участвовавшие в нашем исследовании, действительно похудели».
«Люди склонны есть одинаковый вес питание независимо от содержания калорий, чтобы чувствовать себя сытым», — объяснил Ребелло.
«Употребляя в пищу продукты с более тяжелым весом и низким содержанием калорий, вы можете легко уменьшить количество потребляемых калорий. Ключевым аспектом нашего исследования является то, что мы не уменьшили размер порций блюд, но снизили их калорийность, включив в них картофель. Еда каждого участника была адаптирована к их индивидуальным потребностям в калориях, но, заменив некоторое количество мяса картофелем, участники чувствовали себя более сытыми, быстрее и часто даже не доедали свою еду. По сути, вы можете похудеть без особых усилий».
В исследовании приняли участие 36 участников в возрасте от 18 до 60 лет с избыточным весом, ожирением или резистентностью к инсулину. Инсулинорезистентность относится к состоянию здоровья, при котором клетки организма плохо реагируют на инсулин, а глюкоза не поступает в клетки для выработки энергии. Резистентность к инсулину связана с ожирением, высоким кровяным давлением, высоким уровнем холестерина и диабетом 2 типа.
Участников кормили строго контролируемой диетой из широко доступных обычных продуктов, включая бобы, горох и мясо или рыбу, или белый картофель с мясом или рыбой. Обе диеты были с высоким содержанием фруктов и овощей и заменяли приблизительно 40% типичного потребления мяса либо бобами и горохом, либо картофелем. Предыдущие исследования показали, что употребление в пищу бобов и гороха улучшает уровень глюкозы в крови у людей с недавно диагностированным диабетом 2 типа.
Чтобы увеличить содержание пищевых волокон в картофеле, его варили с неповрежденной кожурой, а затем охлаждали от 12 до 24 часов. Картофель был включен в основные блюда на обед и ужин, такие как пастуший пирог, сливочные креветки и картофель, и подавался вместе с гарнирами, такими как картофельное пюре, картофельные дольки, запеченные в духовке, картофельный салат и картофель с гребешком на обед и ужин.
«Мы подготовили картофель таким образом, чтобы максимально увеличить содержание клетчатки. Когда мы сравнили диету с картофелем с диетой с фасолью и горохом, мы обнаружили, что они одинаковы с точки зрения пользы для здоровья», — сказал Ребелло.
«Люди обычно не придерживаются диеты, которая им не нравится или недостаточно разнообразна. Планы питания предусматривали разнообразие блюд, и мы показали, что план здорового питания может иметь различные варианты для людей, стремящихся к здоровому питанию. Кроме того, картофель — довольно недорогой овощ для включения в рацион».
Исполнительный директор Пеннингтонского биомедицинского исследовательского центра Джон Кирван, доктор философии и главный исследователь исследования, сказал: «Ожирение — это невероятно сложное заболевание, над которым Pennington Biomedical работает в трех разных направлениях: исследование, которое изучает, как и почему наши тела реагируют так, как они себя ведут. , исследования, в которых рассматривается индивидуальная реакция на диету и физическую активность, а также обсуждения на уровне политики и общественные программы, которые позволяют нашим исследованиям разработать стратегии, которые наши местные и глобальные сообщества могут использовать для более здорового образа жизни.
«Эти новые данные о влиянии картофеля на наш метаболизм — захватывающее дополнение к арсеналу доказательств, которые у нас есть, чтобы сделать именно это».
Эта работа была частично поддержана грантом, инициированным исследователями Альянса исследований и образования в области картофеля, и частично грантом Национального института старения и Национального института общих медицинских наук Национальных институтов здравоохранения, которые финансируют Центр клинических и трансляционных исследований Луизианы.
Источник: https://www.potatonewstoday.com
