Вайлах - «Люди всегда думают, что синий или красный картофель - это что-то современное», - с улыбкой говорит Габриэле Карл. Фермер из Вайлаха, работающий неполный рабочий день, всегда готов предоставить информацию о своих особых сортах картофеля. Вот почему она - желанный гость в музее под открытым небом в Хаус-им-Моос, где она снова построит свой картофельный киоск в день сбора урожая овощей.
Габриэле Карл продает свои особые сорта картофеля прямо из небольшого картофельного погреба, построенного в 1956 году. Он все еще явно заполнен, так как сбор урожая только начался. Фото: Андреа Хаммерл
Семья Карлов выращивает семь разных сортов картофеля. Некоронованные звезды - розовые сосновые шишки, которые уже выращивали около 1850 года в нескольких европейских странах. Их по-прежнему ценят как деликатес из-за их насыщенного пряно-землистого вкуса. Своим названием они обязаны удлиненной форме клубня с небольшими сращениями и легкой розовой окраске скорлупы. Мясо же светло-желтого цвета. «Мы видели ее по телевизору 20 лет назад, - говорит 57-летняя девушка, когда она перешла к историческому сорту картофеля, - что было в посте о картофельном супе».
Карл подошел к нему и купил несколько килограммов семенного картофеля. С тех пор в их ассортименте появились розовые сосновые шишки, и они перестраивают их как можно дольше. Конечно, здесь не взимаются гонорары не только потому, что сорт древний, но и потому, что небольшие хозяйства до пяти гектаров практически от него освобождены.
Помимо сосновых шишек выделяются Heiderot и Blaue St. Galler. Оба являются современными разновидностями. Последний с прошлого года заменил исторический сорт Hermanns Blaue, который выращивали Ганс и Габриэле Карл, но который был исключен из ареала из-за их восприимчивости к парше. Кроме того, Blue St. Galler лучше сохраняет цвет, чем предыдущие сорта.
Однако при приготовлении следует проявлять осторожность - для всех красных и синих сортов мяса. Потому что антоцианы, придающие картофелю заметный цвет, растворимы в воде. Поэтому эти сорта картофеля не следует варить в воде, как соленый картофель без кожуры, а осторожно готовить на пару в скорлупе, запекать в духовке, например, как картофель с розмарином, или жарить на жире на сковороде.
Габриэле Карл нарезает красный, синий и желтый картофель кубиками или ломтиками, обжаривает их в жире и готовит с закрытой крышкой. Наконец, крышка кастрюли снимается, чтобы картофель поджаривался еще немного. В картофельном салате, приготовленном с уксусом, весь цветной картофель теряет красители, а молоко в пюре также вытягивает их. Получение цвета при приготовлении не только декоративно, но и служит здоровью. Поскольку цветные пигменты являются антиоксидантами, такими как витамин C или E. Они улавливают вредные радикалы и, таким образом, предотвращают старение клеток. Кроме того, они обладают противовоспалительной и сосудистой защитой и положительно влияют на зрительные процессы.
Самый молодой сорт в ассортименте - это Лилли, современный мучнистый среднеранний сорт, одобренный в 2011 году. Остальные четыре из семи сортов картофеля, выращенных компанией Karls в этом году, уже были удостоены награды «Картофель года».
Это было введено в 2006 году для старых сортов или выращенных в сельском хозяйстве, т.е. Розовые сосновые шишки были награждены в 2013 году, Линда - в 2007 году. Предпосылкой было то, что Линда была снята с рынка в 2004 году из-за истекшей лицензии и ей больше не разрешалось выращивать, что в основном коснулось органических хозяйств. После тяжелого боя она наконец вернулась в Германию в 2010 году.
Зиглинде, самый старый сорт картофеля, доступный с 1935 года и одобренный Федеральным управлением сортов коммерческого выращивания, в 2010 году получил право украсить себя предикатом Quarta в прошлом году. Это слегка узнаваемый по красным глазам универсальный сорт картофеля, который в последние годы несколько вышел из моды.
А вот постоянные клиенты Габриэле Карла ценят свои сорта картофеля. «В прошлом году мы продали больше картофеля, чем когда-либо, - говорит она, - у нас почти не осталось семян». В продаже не сантиметр, а килограммы прямо из картофельного погреба.
Покупатели приходят на ферму, где также можно купить свежие яйца и сезонные тыквы. Weilacherin нельзя найти на еженедельных рынках. «Еженедельный рынок для нас того не стоит», - знает Габриэле Карл по опыту, потому что особенное становится там обычным делом. Но она присутствует на специальных рынках, таких как фермерский рынок в Хундсцелле или на музейном фестивале в Кляйнхохенрид-ам-Хаус-им-Моос. В этом году фестиваль отменен, но она установит там картофельную лавку в день сбора урожая овощей, когда посетителям разрешат собирать урожай в садах музея.
Габриэле Карл и ее картофельную лавку можно будет увидеть в воскресенье, 18 октября, с 1:5 до 25:10 в день сбора урожая овощей в музее под открытым небом в Haus im Moos и в воскресенье, 5 октября, с XNUMX:XNUMX до XNUMX:XNUMX по адресу осенний рынок в Музее фермерской техники в Хундсцелле.
Картофель года Андреа Хаммерл
Трехцветные блюда из картофеля можно создать из Blue St.Galler, Heiderot и Lilly. Они обжариваются в жире, а затем тушатся (см. Выше). Шишки розовой сосны (справа) - это 200-летний сорт картофеля. Они стали «Картофелем года» в 2013 году.
