Potatoes USA приглашает операторов общественного питания на поля в Висконсине, чтобы поставить картофель в центр тарелки

Potatoes USA принимала кулинарных директоров компании Parkhurst Dining, которая управляет более чем 70 университетскими и корпоративными столовыми в 12 штатах, в Центре изучения продуктов питания и фермерства в Пловере, Висконсин, связывая производство картофеля с инновациями в меню и ориентируясь на потребителей поколения Z.

Potatoes USA продолжает укреплять связи с операторами общественного питания, чтобы увеличить потребление картофеля и способствовать его включению в новые блюда в университетских, корпоративных и столовых общественного питания, сообщает Argenpapa.

В рамках этой стратегии организация собрала кулинарных руководителей из Parkhurst Dining в Центре изучения продуктов питания и фермерства в Пловере, Висконсин, на день, который связал производство картофеля с гастрономическими инновациями.

Parkhurst Dining управляет более чем 70 университетскими и корпоративными столовыми, расположенными в 12 штатах. Такая структура даёт возможность представить новые блюда из картофеля широкой потребительской базе, значительную часть которой составляют студенты университетов поколения Z. Potatoes USA считает, что опыт в области питания, приобретённый на этом этапе жизни, может повлиять на их будущие предпочтения в потреблении — долгосрочный подход к формированию спроса, который рассматривает столовые в кампусе как площадку для формирования привычек питания на всю жизнь.

Во время мероприятия участники посетили картофельное поле во время полного сбора урожая в сопровождении производителя Майка Картера, бывшего председателя совета директоров Potatoes USA, и его команды. Кулинарные директора также посетили упаковочную фабрику, где наблюдали за мытьём, сортировкой и подготовкой клубней к продаже. Тур включал посещение складских помещений, где они узнали, как картофель хранится для поддержания его доступности и качества в течение года.

Программа охватывала темы, связанные с питанием, инновациями в меню, операционными расходами, сокращением отходов и устойчивым развитием. Кулинарная демонстрация показала, как картофель может выступать основным компонентом блюда, а не только гарниром. Представленный рецепт объединил картофель-фингерлинг с тонко нарезанной брюссельской капустой и измельчённым мясом индейки — предложение, в котором картофель занимал центральное место на тарелке, а белок играл вспомогательную роль.

Представители Parkhurst Dining подчеркнули универсальность картофеля и его признание среди потребителей. Они также отметили, что он может способствовать контролю затрат, сокращению отходов, улучшению предложения питательных веществ и расширению разнообразия меню. Участники завершили день с новыми идеями по включению картофеля в свои программы питания; среди проанализированных возможностей — представление их на фермерских рынках, ориентированных на студентов.

Инициатива является частью программы Potatoes USA по работе напрямую с крупными операторами общественного питания, разработке блюд, адаптированных к их потребностям, и расширению использования свежего и переработанного картофеля в пищевой промышленности.

Стратегия показательна для отрасли в целом: вместо прямой рекламы потребителям, американское картофельное лобби работает со стороной предложения — с шеф-поварами и планировщиками меню, которые решают, что тысячи студентов едят каждый день. При долгосрочном снижении потребления на душу населения включение картофеля в меню столовых может оказаться более надёжным рычагом спроса, чем любая рекламная кампания, особенно когда это подкреплено аргументами контроля затрат и устойчивого развития, которые привлекают не только посетителей, но и операторов.