20 марта 2025 г., Kaiping News, провинция Юньнань
Революционная инновация в области обработки пищевых продуктов —«картофельный рис»— был запущен в округе Цяоцзя, городе Чжаотун, провинции Юньнань, что стало крупным прорывом для картофельной промышленности Китая. Технология была разработана У Ци, академиком Китайской академии наук и экспертом в области физической химии полимеров, вместе со своей исследовательской группой. Профессор Го Хуачунь, директор Научно-исследовательского института картофельных культур в Сельскохозяйственном университете Юньнани, был первым, кто представил эту технологию в Юньнани и способствовал запуску производственной линии в городе Машу, округ Цяоцзя. С момента запуска в октябре прошлого года картофельный рис вышел на рынок через электронную коммерцию и офлайн-супермаркеты, завоевав все большее внимание потребителей.
Картофель является четвертой по величине основной культурой Китая, широко выращиваемой по всей стране. Однако из-за высокого содержания воды (70–80%) его трудно хранить, и он имеет тенденцию прорастать после периода покоя, что приводит к потерям более 10%. Картофельный рис решает эти проблемы, улучшая хранение, позволяя перерабатывать и превращая картофель в стабильный зерновой ресурс.
Картофельный рис — это не просто трансформация формы, а передовая технология обработки пищевых продуктов. Метод использует высоковлажную экструзионную рекомбинацию с точным контролем температуры, влажности и времени ферментативного гидролиза для преобразования свежего картофеля в гранулы в форме риса (диаметром 0.5–1 мм). По сравнению с традиционными методами обработки эта инновация значительно продлевает срок годности, сохраняя более 90% натуральных питательных веществ, эффективно превращая картофель в основной продукт питания, пригодный для промышленного производства.
С точки зрения пищевой ценности картофельный рис явно превосходит обычные очищенные зерна. Он содержит на 27% больше белка, в 1.1–1.7 раза больше кальция, в 5 раз больше калия, в 1.5 раза больше магния и в 11–12 раз больше железа, чем обычный рис. Кроме того, картофельный рис имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), что делает его лучшим выбором для людей, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови.
Будучи крупным регионом выращивания картофеля, Юньнань может похвастаться широким разнообразием сортов картофеля. В настоящее время картофельный рис доступен в фиолетовых и желтых вариантах. Фиолетовый сорт богат антоцианами (до 50 мг на 100 г), а желтый тип содержит большое количество бета-каротина. «Употребление 100 г картофельного риса в день удовлетворяет суточную потребность в антоцианах и снижает реакцию сахара в крови», — сказал Го Хуачунь. В зависимости от потребностей потребителя продукт может быть обогащен овсяной мукой или гречневой мукой для увеличения содержания пищевых волокон и дальнейшей оптимизации структуры питательных веществ.
Каков он на вкус? «Пахнет картофелем, но на вкус как рис», — объяснил Го. В демонстрации с использованием саморазогревающихся коробок с едой, наполненных белым рисом и картофельным рисом, журналисты обнаружили, что картофельный рис более эластичный и клейкий, чем обычный рис. Он сохранил легкий картофельный аромат во время приготовления, но не имел сильного вкуса.
Благодаря стерилизации при высокой температуре, высоком давлении и предварительной варке картофельный рис также легко готовить. «Его не нужно промывать или замачивать, он готовится в рисоварке быстрее, чем обычный белый рис, и требует меньше воды», — сказал Го. Его команда в настоящее время тестирует его пригодность в высокогорных районах, планируя продвигать его для активного отдыха, пограничного патрулирования и других особых случаев, обеспечивая более здоровую основную пищу для различных групп.
Для Чжаотуна картофельный рис — это больше, чем технологическая инновация, это новая возможность для регионального экономического развития. Будучи одним из ключевых регионов выращивания картофеля в Китае, Чжаотун заслужил титул «Мировой столицы семян картофеля высокогорных районов». Около 1.1 миллиона местных домохозяйств — около 4 миллионов человек, или 65% населения — занимаются выращиванием картофеля. В 2024 году общий объем производства картофеля в Чжаотуне достигнет 3.5 миллионов тонн. При коэффициенте переработки 2.5:1 каждые 2.5 тонны свежего картофеля дают 1 тонну картофельного риса.
Производственная линия округа Цяоцзя может перерабатывать 2,500 тонн свежего картофеля в год, производя 1,000 тонн картофельного риса с предполагаемой стоимостью выпуска 30 миллионов юаней. «Эта технология решает проблемы хранения и продвигает всю цепочку создания стоимости в картофельной промышленности, увеличивая добавленную стоимость и доход», — сказал Го.
Отзывы рынка подтверждают его успех. Поиски на платформах электронной коммерции показывают высокий спрос, многие варианты продукта распроданы — остались только пробные упаковки (950 г × 1 мешок). Представитель Zhaotong Meikang Agricultural Development Co. сказал, что в настоящее время они работают над расширением поставок для удовлетворения растущего спроса.
Картофельный рис становится важным дополнением к структуре зерна Китая. Его промышленное развитие не только способствует глубокой переработке картофеля, но и предлагает новый импульс роста для возрождения села. С постоянным технологическим совершенствованием и расширением рынка этот инновационный продукт, как ожидается, попадет на обеденные столы большего числа потребителей.
