интервью, записанное во время «Картофельного тура по России» в Максим Горький Плюс Завод. Пресс-секретарь — исполнительный директор Александра Пономаренко.
Ключевые моменты
- Качество сырья — это самое главное. Растение намеренно отвергает часть поступающего картофеля: «переработка ради переработки» приводит к появлению серого цвета, посторонних пятен и плохого вкуса.
- Высокие цены на сырой картофель ≠ более высокая маржа. Поскольку картофель дорожает, хлопья тоже дорожают, но спред процессора не растетРиск: если цены разъединятся, разрыв будет заполнен импорт.
- Ответ: заключение контракта. Сезон 2025 года подталкивает переработчиков к фиксированные цены и объемы с фермерами перед сезоном и сократить выход когда не хватает качественного сырья.
- Автоматизация и замкнутый цикл. Линия максимально герметична: очистка паром, инспекция, бланширование, варка, сушка в барабане, пневмотранспорт, измельчение, упаковка—минимизация человеческого фактора.
Сезонная экономика: дорогой сырой картофель и низкий потолок спроса
«Проблема не в высоких ценах на картофель как таковых; рынок хлопьев не будет бесконечным. Можно поднять цены, но потребительский ассортимент будет ограничен, а маржа переработчика не увеличится».
Без долгосрочных контрактов и справедливого баланса между цена на сырьё ↔ цена на хлопьяотечественным игрокам будет трудно конкурировать, что откроет двери импортной продукции.
Почему «не всё сырьё является сырьём»
Критические дефекты при приеме:
- сильное загрязнение и остатки на коже;
- низкокачественными сухого вещества (свежие, незрелые клубни);
- механические повреждения без надлежащей мойки/чистки.
В миске: сероватый цвет после восстановления, темные пятнышки, мелкие частицы, похожие на перец, неравномерная насыпная плотность — этот продукт не соответствует спецификации.
«Неважно, 10 рублей за килограмм на поле или 20, важен результат в чашке. Из некачественного картофеля качественные хлопья не сделаешь».
Почему важны время и сухость
Технологи отмечают: Сентябрь–октябрь (лучше октябрь–ноябрь) даёт гораздо более высокий урожай сухого вещества, чем «июльский свежий». Такие методы, как десикация/haulm убивать и оставлять клубни отдых перед сбором урожая не ритуалы — это технология сушки.
Как производятся картофельные хлопья: краткий обзор линии
- Мытье → паровая очистка. Пар удаляет кожу, после чего следует окончательная очистка.
- Инспекционный стол. Удаление дефектов и выбор потока.
- Режущий. Толщина ломтиков по спецификации заказчика.
- Бланширование → приготовление. Подготовка массы к сушке; оператор контролирует консистенцию перед барабаном.
- Барабанная сушка. Образуется равномерный «слой» хлопьев, который в идеале сам отделяется от барабана.
- Пневмотранспорт (замкнутый контур). Никаких открытых поддонов и ручной обработки.
- Грубое измельчение → накопительные бункеры. Подготовка к упаковке.
- Упаковка. Биг-бэги / поли / бумага — набор оптимизированные характеристики для паллетирования и логистики.
«В области автоматизации и технических характеристик мы входим в число лидеров: герметичные сосуды, пневмолинии, минимальное вмешательство — максимальная повторяемость».
Позиция завода по отношению к рынку и производителям
- Открыты к сотрудничеству, но строго по беспроигрышной условия — сбалансированные цены и качество.
- Готовы фиксированная цена и объемы перед сезоном, чтобы избежать резких скачков цен и дефицита качества.
- При необходимости они уменьшить объем производства а не «заполнять» линию некондиционным сырьем.
«Спецификация глазами технолога»
- Цвет: ровный, приятный желтый цвет без серости.
- Доля: равномерно, без чрезмерных штрафов.
- Включено: никаких темных пятнышек.
- Восстановление: нет свободной воды; стабильная текстура.
Своими словами
«Мы здесь не для того, чтобы перерабатывать все, что попадается нам на пути, — мы здесь для того, чтобы производить качественный продукт из качественного сырья».
«Даже в условиях нехватки сырья мы разворачиваем грузовики — не все должно перерабатываться».
«Заключение контрактов и дисциплинированные поставки — единственный способ, позволяющий всем пережить сезон без потерь».
