Обдумывая, что делать с картофелем, он обычно взбивает классическую запеканку, потому что ему нравится бросать что-нибудь в духовку и готовить блюдо к подаче. Но мыслить нестандартно и разрушать однообразие, которым может стать картофель, - почти буквально его работа, и, честно говоря, ему это нравится.
Кумпир занимает первое место в этом отношении, поскольку это скорее уличная еда, которая тесно связана с стамбульским районом Ортакёй. Если вы никогда не слышали о кумпире: это запеченный картофель, который протирается в собственной кожуре с небольшим количеством масла и сыра, и вы добавляете все, что хотите, поверх него.
От оливок, салатов с майонезом или даже кисира до тертых овощей, колбас, солений и многого другого, вы можете выбирать из широкого спектра начинок, и это делает блюдо забавным, которое умещается в вашей руке (по крайней мере, большую часть времени) и наполняется.
Как приготовить кумпир?
Перед выполнением любого из следующих шагов вам необходимо найти подходящий картофель. И по праву я имею в виду большие. Больше лучше. Но имейте в виду, что вы хотите найти гладкие, чтобы не было крупных комков или чего-то подобного.
Ингредиенты:
- 2 больших картофелины
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 200 г тертого сыра
- начинки по вашему выбору, такие как консервированная кукуруза, соленья, колбасы и т. д.
инструкции
Тщательно вымойте картофель и заверните каждый в бумагу для выпечки, а затем в алюминиевую фольгу. Разожгите духовку до 200 градусов Цельсия (392 градуса по Фаренгейту) и поставьте их на стойку посередине. Пусть запекаются около часа. Посмотрите, не пропеклись ли они, проткнув их шпажкой. Если им нужно больше времени, дайте ему еще полчаса.
Выйдя из духовки, разрежьте картофель вдоль, но не полностью, добавьте одну столовую ложку масла и половину тертого сыра и тщательно перемешайте вилкой. Постарайтесь сделать это осторожно, не повредив кожуру картофеля.
Положите свой кумпир на тарелку, на которой хотите его подавать, и добавьте все начинки, которые вам нравятся. Ешьте как можно скорее, так как кумпир вкуснее всего, когда он еще теплый!
Фаршированный картофель
Турки любят свои фаршированные овощи. Здесь были фаршированные баклажаны, которые назывались karnıyarık, или свернутые в виде сармы. И да, артишоки с начинкой тоже есть. Так что делать «картофельную долму» по-турецки естественно!
Ингредиенты:
- 11 средних картофеля
- 200 г фарша на ваш выбор
- 220 грамм риса
- 1 лука
- Помидор 1
- 2-3 гвоздики
- чеснок половина пучка петрушки
- 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, хлопья красного перца
- 400 миллилитров горячей воды + 1 столовая ложка томатной пасты
инструкции
Смешайте рис с фаршем и натрите лук, чеснок и помидор, чтобы добавить в смесь. Петрушку мелко нарезать, добавить масло в начинку и вымешать, заправив по своему вкусу.
Картофель очистить и выдолбить. Если хотите, можете оставить кусок крышкой, чтобы надеть сверху. Теперь заполните картофель мясной смесью примерно на две трети. Не наполняйте их до краев, так как рис будет расширяться и перетекать.
Поместите картофель с начинкой в достаточно высокую кастрюлю и смешайте томатную пасту с горячей водой, чтобы она частично наполнилась. Закройте крышку и дайте ему покипеть, пока картофель не станет мягким, а рис не прожарится.
Советы
То же самое можно сделать и с помидорами. Время приготовления немного короче, так как рису не нужно столько времени, сколько картофелю.
Подавать это с йогуртом - это божественно!
Не выбрасывайте кусочки картофеля, если вы выдолбили их. Вы также можете бросить их в кастрюлю (и немного впитать соус, если хотите) или нарезать их очень мелко и добавить в начинку.
Картофельный кёфт
Турки и их köfte - синонимы. На протяжении веков они готовили самые разные фрикадельки и пирожки, и, естественно, вы также можете приготовить кефте с картофелем. Это не совсем оладьи или крокеты, но они являются хорошей альтернативой для веганов.
Ингредиенты:
- 4 картофеля
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 150-200 г панировочных сухарей
- 2-3 зубчика чеснока пучок петрушки
- соль, перец, хлопья красного перца масло для жарки
инструкции
Отварите картофель, пока он не станет мягким, и разомните его вместе со всеми ингредиентами, не забудьте мелко нарезать петрушку и чеснок. Приправьте по своему вкусу и месите, пока все ингредиенты не смешаются должным образом. Сформируйте маленькие котлеты или шарики в зависимости от того, как они вам нравятся, и обжарьте их.
Советы Если вы хотите, чтобы это было мясо, дерзайте. Просто имейте в виду, что вы можете жарить его немного дольше, чем вариант из чистого картофеля. Я люблю готовить их всякий раз, когда у меня остается отварной картофель, и я хочу приложить все усилия, чтобы придать ему форму и поджарить.
