От пробирки в Нидерландах до тарелки в Китае: Как создается сорт картофеля для жарки во фритюре
Мартин Янсен Клоп, возглавляющий команду сектора продукции быстрого питания французской сети Royal HZPC Group, провел несколько недель в Китае, встречаясь с партнерами, запустившими сорт Ivory Russet в коммерческое производство. Его основной вывод прост: ни один успешный сорт не разрабатывается одной организацией.
Что произошло?
Клоп описал серию встреч с китайскими партнерами HZPC — от производителей исходного материала до переработчиков. Ivory Russet является одним из сортов компании для сегмента ресторанов быстрого обслуживания (QSR), и в Китае он прошел весь путь: от импортированных in vitro растений до готового продукта, подаваемого в ресторанах.
Долговременная инновация в семенном картофеле, утверждает он, строится не на одном прорыве, а на многолетнем совместном труде: полевых испытаниях, адаптации сорта к местным условиям, обучении — и, подчеркивает отдельно, доверии между партнерами по цепочке.
“Прогресс редко происходит мгновенно. За каждым видимым успехом стоят годы исследований, полевых испытаний, адаптаций, обучения и доверия между партнерами;” — Мартин Янсен Клоп, Royal HZPC Group.
Пять звеньев одной цепи
Маршрут, который проделал сорт, как описывает его HZPC, напоминает учебник по выводу нового сорта на рынок:
- Breeding. The variety was bred at HZPC’s Research Station in the Netherlands.
- Здоровое исходное сырье. В Китае история началась с in vitro растений и производства мини-клубней.
- Увеличение семян. Местные производители семенного картофеля увеличили материал через поколения.
- Commercial production. Commercial growers produced the ware crop destined for processing.
- Переработка. Заводы превращали клубни в замороженные картофельные палочки для сетей общественного питания.
Ключевой момент: ни одно из этих звеньев не принадлежит селекционной компании. Селекционер поставляет генетику, однако качество конечного продукта определяется агрономией, хранением и настройками завода — то есть работой партнеров.
Variety profile: Ivory Russet
Ivory Russet — сорт HZPC (Нидерланды), созданный специально для рынка замороженных картофельных палочек. Это среднеранний сорт с продолговатыми овальными клубнями, коричневой кожурой и белой мякотью, средней высокой плотностью и отличными качествами для переработки. Подходит также для свежего рынка, хорошо хранится и подходит для ранней переработки. По мнению селекционера, наилучшее качество достигается на плодородных почвах, рекомендуется орошение, а количество клубней на растение ниже, чем у сорта Russet Burbank.
HZPC has been active in China since the early 2000s. The company entered the fry market first with Innovator, then with Ivory Russet, and later expanded into the fresh segment as well.
Что дальше: Alverstone Russet
Jansen Klomp also flagged the next step: Alverstone Russet is currently in seed production and will be evaluated extensively during the coming season.
Это высокоурожайный сорт картофеля для жарки, обладающий равномерно белой внутренней мякотью, способной храниться при пониженных температурах, и одобренный McDonald's для приготовления картофельных соломок. Логика здесь та же, что и у Ivory Russet: сначала посевной материал и испытания, затем объемы для коммерческого использования.
Why it matters
Китайская глава Ivory Russet иллюстрирует, как сегодня осуществляется вывод новых сортов на рынок переработки. Три момента, заслуживающие внимания для тех, кто работает с картофелем для жарки:
- Горизонт планирования измеряется годами, а не сезонами. Между первой пробиркой и стабильными поставками на завод проходят годы полевых испытаний и адаптации к местным условиям.
- A fry variety is a specification, not just genetics. QSR requirements for length, dry matter, fry colour and storage behaviour set a frame that breeder, agronomist and factory all have to hit.
- Результат определяет самое слабое звено. Неудача в увеличении семян, хранении или производстве на линии сводит на нет всю селекционную работу — и наоборот.
Поскольку потребление замороженных картофельных палочек продолжает расти в Азии, на Ближнем Востоке и в Южной Америке, одна и та же схема повторяется на рынке за рынком: спрос существует не на сам сорт, а на сорт, доведенный до промышленного стандарта под специфические местные почвенно-климатические условия — поддерживаемый местной селекцией, а не одними лишь импортами.
Source: LinkedIn post by Martin Jansen Klomp, Royal HZPC Group. Additional data from HZPC (hzpc.com, hzpc.ca) and PotatoPro.
Упоминаемые сорта картофеля для жарки HZPC: Innovator, Ivory Russet, Alverstone Russet, Travolta, Cardyma, Invictus, Quintera, Castor.
