Рецепт домашнего картофеля фри
Ингредиенты:
- 4 больших красновато-коричневых картофеля
- Растительное масло для жарки (например, арахисовое, рапсовое или растительное масло)
- Соль по вкусу
- Дополнительные начинки: кетчуп, майонез, уксус или ваш любимый соус для макания.
Оборудование:
- Фритюрница или большая глубокая сковорода
- Термометр для измерения температуры масла
- Бумажные полотенца
- Ложка с шумовкой или сито
- Противень или тарелка, застеленная бумажными полотенцами
- Острый нож
- Доска разделочная
Инструкция по применению
1. Подготовьте картофель:
- Вымойте и очистите картофель или оставьте кожуру, чтобы он получился более деревенским.
- Нарежьте картофель на палочки одинакового размера, шириной от 1/4 до 1/2 дюйма. Вы также можете нарезать их толще, если предпочитаете более толстый картофель фри.
2. Замочить картофель:
- Поместите нарезанный картофель в большую миску с холодной водой. Это поможет удалить излишки крахмала и предотвратить слипание картофеля фри.
- Замачивайте картофель минимум на 30 минут или на несколько часов, если у вас есть время. Во время замачивания смените воду хотя бы один раз.
3. Подсушиваем картофель:
- После замачивания слейте воду с картофеля и тщательно промокните его бумажными полотенцами. Удаление лишней влаги необходимо для получения хрустящего картофеля фри.
4. Разогрейте масло:
- Наполните фритюрницу или большую сковороду с толстым дном растительным маслом на глубину около 2 дюймов.
- Нагрейте масло до 325–350°F (163–177°C). Для обеспечения точности используйте термометр. Поддерживайте эту температуру на протяжении всей жарки.
5. Первая обжарка (бланширование):
- Осторожно добавьте небольшую порцию картофельных палочек в горячее масло, используя шумовку или сито. Будьте осторожны, чтобы не переполнить емкость для жарки.
- Жарьте картофель около 3-4 минут или пока он не начнет приобретать бледно-золотистый цвет. Этот этап бланширования помогает приготовить картофель фри внутри, не подрумянивая его слишком сильно.
- Достаньте частично приготовленный картофель фри и положите его на противень или тарелку, застеленный бумажным полотенцем.
6. Вторая обжарка (хрустящая):
- Как только весь картофель будет бланширован, увеличьте температуру масла до 375°F (190°C).
- Осторожно добавьте порцию бланшированного картофеля обратно в горячее масло и жарьте еще 2–3 минуты или пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
- Достаньте картофель фри шумовкой или ситечком и положите его на противень, застеленный бумажным полотенцем.
- Сразу посыпьте солью, пока они еще горячие.
7. Повторите и подавайте:
- Продолжайте жарить оставшиеся партии картофеля таким же образом, регулируя температуру масла по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру 375°F (190°C).
- Подавайте домашний картофель фри горячим и хрустящим с любимыми соусами.
Наслаждайтесь вкусным домашним картофелем фри, таким же, как тот, который вы найдете в США, в качестве закуски или гарнира!
