В Экомодель региона город.страна.РегенсбургВ настоящее время реализуется новаторская инициатива по укреплению региональных продовольственных систем путем создания надежных цепочек создания стоимости для органический предварительно очищенный картофель. Проект направлен на удовлетворение растущего спроса на органические продукты питания в сектор общественного питания, где большие кухни часто требуют предварительно обработанных, готовых к использованию ингредиентов. Однако, получение таких продуктов на местном уровне было проблемой, особенно для био-очищенный картофель. Развивая прочные партнерские отношения и обеспечивая устойчивый спрос на эту продукцию, регион трансформирует свою сельскохозяйственную цепочку поставок в устойчивая, локально интегрированная система.
Потребность в переработанных органических продуктах в общественном питании
Как спрос на органические и региональные продукты питания растет на кухнях учреждений, растет потребность в переработанных продуктах, таких как очищенный картофель которые готовы к приготовлению. Однако многие крупные кухни сталкиваются с трудностями в поиске местных поставщиков, которые предлагают эти предварительно обработанные органические продукты. Чтобы удовлетворить эту потребность, Öko-Modellregion Stadt.Land.Regensburg работал над созданием специальных цепочек создания стоимости для органического предварительно очищенного картофеля, объединяя местные фермы, перерабатывающие предприятия и предприятия общественного питания.
Ключом к успеху в построении этих местных цепочек создания стоимости является обеспечение того, чтобы вся система, от от ферм до кухонь, работает гладко в сжатые сроки. Фермеры должны производить достаточно высококачественного картофеля, который соответствует необходимым спецификациям, в то время как перерабатывающие заводы должны иметь инфраструктуру для очистки и подготовки картофеля. Однако спрос со стороны общественных кухонь играет решающую роль в объединении этих цепочек создания стоимости.
Создание надежного спроса на органический картофель
Чтобы лучше понять спрос на очищенный органический картофель в регионе, Каждый Олкер, руководитель проекта Биогород Регенсбург, провели комплексный анализ спроса среди местных крупных кухонь. Результаты показали, что существует потребность примерно в 350 тонн очищенного органического картофеля в год в регионе Регенсбург. Это понимание, наряду с политической поддержкой, создает прочную основу для постоянного спроса. Фактически, Городские власти Регенсбурга взяли на себя обязательство увеличить долю биорегиональных продуктов на своих муниципальных кухнях, стремясь к достижению как минимум 30%. на 2025 и 50%. по 2030.
Создание местных партнерств: случай регионального перерабатывающего завода семьи Зирнгибл
Ключ к успеху местных ферм и переработчиков — формирование долгосрочные и надежные партнерские отношения с общественными кейтеринговыми службами. Перерабатывающий завод семьи Зирнгибл служит ярким примером. Обеспечивая партнерство с Детское меню Brunner's, крупная местная компания общественного питания, которая ежедневно обеспечивает питанием более 4,000 детей, завод Zirngibl смог произвести 12–15 тонн органического очищенного картофеля Ежегодно. Кроме того, они поставляют Йоханнитер сервис меню, который обслуживает школы в регионе, с примерно 350 килограмм в неделю.
Такой надежный спрос со стороны служб общественного питания имеет решающее значение для фермеров планировать свое производство заранее. Согласно Юлиус Кушель, ответственный за экомодель региона, Фермерам нужны твердые обязательства со стороны покупателей по крайней мере за год вперед, чтобы обеспечить достаточное количество посадочного материала и организовать сбор урожая вовремя. Без этого надежного рыночного спроса фермерам было бы трудно перейти на органическое производство, особенно с учетом дополнительной сложности соблюдения определенных стандартов качества для очищенного картофеля.
Ключевые факторы успеха: координация и логистика
Пока спрос есть, успех построения местных цепочек создания стоимости также зависит от эффективной координации. Региональный проект в значительной степени опирается на роли «соединители» " У аборигенов Каждый Олкер и Юлиус Кушель, которые отвечают за координацию между фермами, переработчиками и поставщиками продовольствия. Наличие преданных своему делу людей, которые могут облегчить общение и решить любые возникающие проблемы, имеет решающее значение для обеспечения бесперебойной работы и построения долгосрочного доверия в цепочке создания стоимости.
Более того, вовлечение известных компаний, занимающихся традиционной переработкой, в создание этих цепочек создания стоимости может помочь сократить разрыв между традиционным сельским хозяйством и органическим земледелием. Доминик Хайцер, органический фермер, расширил свою деятельность, включив предварительную обработку, инвестируя в новые технологии и инфраструктуру, получая поддержку через региональные гранты. Таким образом, ферма Хайтцера теперь перерабатывает и продает органический картофель и овощи местным ресторанам и кейтеринговым компаниям. Он видит в этом возможность перевести свою ферму с частичной на полную занятость, способствуя росту местной продовольственной экономики.
Роль местной и региональной политики
Поддержка местной и региональной политики сыграла решающую роль в этом развитии. С четкими целями по увеличению доли биорегиональный продуктов в государственных закупках и общественном питании, политическая воля поддерживать устойчивые местные продовольственные системы гарантирует, что долгосрочный спрос для органических продуктов остается сильным. Это, в свою очередь, помогает обеспечить будущее органического земледелия в регионе, обеспечивая стабильный рынок как для фермеров, так и для переработчиков.
Модель региональных продовольственных систем
Создание региональной цепочки создания стоимости для органический предварительно очищенный картофель в Город.Страна.Регенсбург область является ярким примером того, как общественное питание и устойчивое развитие сельского хозяйства могут пересекаться, чтобы создать более устойчивая и устойчивая продовольственная система. Создавая прочные партнерства, обеспечивая надежный спрос и поддерживая местный бизнес, регион создает модель, которую можно было бы воспроизвести в других местах. Такой подход не только поддерживает местных фермеров, но и обеспечивает институциональным кухням доступ к высококачественным органическим продуктам. Поскольку все больше регионов следуют этому примеру, будущее биорегиональные продовольственные системы выглядит многообещающе, способствуя укреплению здоровья сообществ и внедрению более устойчивых методов ведения сельского хозяйства.
