Растущая популярность жареных чипсов побудила производителей оборудования активизировать свою деятельность и предоставить переработчикам инновационные решения для размещения этой растущей ниши премиальных продуктов.
Фритюрницы периодического действия используются исключительно для жареных картофельных чипсов с твердым кусочком и медленного приготовления из-за их уникального температурного режима. Картофель с высоким содержанием влаги требует специальной фритюрницы. Производительность фритюрницы периодического действия Heat and Control составляет от 35 до более 500 фунтов (от 15 до 225 кг) готовых картофельных чипсов в час.
Модель фритюрницы периодического действия BF - с использованием традиционного низкотемпературного приготовления, стандартные модели компании рассчитаны на приготовление 180 и 360 фунтов готовых картофельных чипсов в чайнике. Благодаря отсутствию теплообменных трубок, погруженных в масло, уникальная конструкция с подогревом под сковородой позволяет готовить с глубиной всего 4 дюйма. Малый объем масла обеспечивает быструю смену масла для самых свежих чипсов с длительным сроком хранения. Автоматический Контроль уровня масла постоянно компенсирует выход масла из фритюрницы с готовой стружкой, в то время как система полного сгорания имеет трубопроводы и проводки, готовые к подключению к линии природного газа. Преимущества оборудования также за счет полного управления ПЛК: для обеспечения стабильного качества в каждой партии программируемый логический контроллер автоматически контролирует подачу картофеля, жарку, перемешивание, выгрузку готовой стружки, а также запуск следующей партии и простую очистку благодаря плоскому дну из нержавеющей стали. сковорода, в которой нет нагревательных элементов для сжигания и улавливания частиц продукта. Шнековый домкрат поднимает сливной конвейер, обеспечивая полный доступ для очистки. Для переработчиков, которым требуются высокопроизводительные фритюрницы периодического действия с подогревом жидким теплоносителем, фритюрница MasterTherm Kettle Fryer поставляет не менее 500 готовых фунтов / час (227 кг / час) картофельных чипсов с твердым кусочком. Система Chip-Stirr® автоматически перемешивает ломтики во время приготовления и направляет готовые чипсы на разгрузочный / сливной конвейер и предотвращает скопление ломтиков, позволяя одному оператору контролировать несколько фритюрниц и обеспечивая стабильное качество чипсов от партии к партии. В целях безопасности, энергоэффективности и повышения качества масла зона приготовления и устройство Chip-Stirr закрыты вытяжкой. Это снижает потери тепла и позволяет пару покрывать масло, удаляя кислород, чтобы продлить качество масла для жарки. Объем выхлопных газов примерно на 70% меньше, чем у фритюрниц с вытяжными шкафами, а система удаления масляного тумана в выхлопной трубе удаляет капли масла из выхлопных газов.
Адаптация и развитие
Шведская компания Rosenqvists Food Technologies разрабатывает и проектирует оборудование для пищевой промышленности и комплектные линии для производства картофельных чипсов, закусок, картофеля фри и картофельных деликатесов. Первоначально компания называлась Potato Processing Machinery (PPM) и была основана в начале 1970-х годов, когда они были одними из первых на рынке, кто представил обезжиренное масло, которое привело бы к получению конечного продукта с содержанием жира до 25% меньше, революционная концепция для той эпохи. Но прогресс на этом не остановился, и со временем, в соответствии с рыночным спросом, компания разработала фритюрницы для чипсов непрерывного действия, а также фритюрницы периодического действия.
«Около 60% нашего оборота приходится на обжарочное оборудование, и мы разработали много многозонных фритюрниц. Начиная с более чем 10 лет назад, мы заметили рост потребительского предпочтения жареных чипсов, начиная с Великобритании, а затем расширяясь в Европе и во всем мире », - объясняет Горан Вадстен, менеджер по продажам Rosenqvists Food Technologies.
Во фритюрнице непрерывного действия для чипсов Rosenqvists также можно производить полуфабрикаты жареных картофельных чипсов. В этом процессе используется температурный профиль фритюрницы периодического действия в фритюрнице непрерывного действия, и в результате получается продукт с более твердым вкусом и текстурой, подобный продукту, произведенному в фритюрнице периодического действия. Стратегия компании заключалась в разработке своей многозонной фритюрницы непрерывного действия, чтобы иметь возможность производить чипсы с более твердым кусочком, чтобы, хотя сам процесс был аналогичен классическому производству чипсов, конечный продукт имел характеристики «Пакетные» или «самодельные» чипы, которые сейчас в тренде.
Повышение качества продукции
Цифровые сортировщики Optyx® компании Key Technology выбираются региональными производителями картофельных чипсов / чипсов, обжаренных партиями, которые стремятся удовлетворить растущие ожидания потребителей и розничных продавцов по всему миру в отношении качества. Определяя цвет и непрозрачность, Optyx обнаруживает и удаляет такие дефекты, как пропитанные маслом мягкие пятна, волдыри, двойники и комки, а также зеленые пятна, синяки, переваренные черные пятна и посторонние предметы (FM). Сортировщики Optyx 1000 и Optyx 2000, разработанные для производственных линий, обрабатывающих от 3000 до 6000 кг стружки в час, автоматизируют контроль для улучшения качества продукции и увеличения выхода при одновременном снижении затрат на рабочую силу.
«Мы хотели добавить сортировщик к существующей производственной линии. Мы рассмотрели двух поставщиков, сравнив производительность и цену системы, и выбрали Key из-за их выдающейся репутации. У них есть много сортировочных машин периодического действия, которые работают хорошо, и их цена была привлекательной », - сказал Том Кеог, управляющий директор Keogh's Crisps Ltd (Дублин, Ирландия). «Мы измеряем успех этого сортировщика по качеству нашего конечного продукта и по снижению наших производственных затрат. Мы экономим рабочую силу в QC, потому что Optyx позволил нам переместить шесть человек за две смены в другое место на предприятии ».
