Американцы предлагают поработать над картофелем, чтобы сделать его полезнее

Сотрудники Мичиганского университета в США нашли способ снизить уровень канцерогена, выделяющегося при жарке картофеля.
При хранении при низких температурах внутри клубней запускается процесс, способствующий увеличению процентного содержания крахмала (ЦИС). А в результате их термической обработки образуется акриламид – канцерогенное вещество, опасное для здоровья человека.
Американцам удалось идентифицировать ген, отвечающий за выработку крахмала при длительном хранении картофеля. Авторы исследования предложили механизм, предотвращающий потемнение клубней в холодильнике и последующую выработку потенциально вредных веществ.
В ходе экспериментов ученые использовали редактирование генов, чтобы отобрать в теплицах устойчивый к CIS картофель. Результаты их работы открывают перспективы создания новых сортов сельскохозяйственных культур, которые можно будет длительное время хранить при необходимых параметрах микроклимата в хранилище. При этом исключается возможность образования акриламида.